Vinho, uma roda de gente em torno da mesa e uma panela fumegando no fogão a lenha. Só não pode faltar uma coisa: o queijo artesanal serrano. A cena é típica de uma casa dos Campos de Cima da Serra. Aqui, o queijo é mais do que um ingrediente, mais do que um produto qualquer. É a memória e a cultura das famílias açorianas que vieram para a região.
Quando chegaram à serra, os imigrantes trouxeram todo o saber-fazer da sua terra natal. O queijo de vaca e de cabra, como faziam antes no Arquipélago dos Açores, inspirou toda a produção que viria a se tornar uma marca da serra catarinense. Queijo Artesanal Serrano dos Campos de Cima da Serra tem Indicação Geográfica e a garantia de ser feito do mesmo jeito há séculos.
Leite fresco, coalho e sal. Uma tábua de araucária para curar por sessenta dias e pronto. Este processo aparentemente simples é a essência do produto, que precisa ser feito logo em seguida da ordenha da vaca. Precisa ser feito com respeito à tradição. No Sítio Santo Antônio, no interior de Bom Retiro, Air e a esposa Jacinta seguem a mesma receita dos pais, avós e bisavós de Air: criam um queijo autêntico que não pode faltar na mesa de casa.
Este vídeo teve sua estreia no 1o. Cozinha Show – Comida com História, um projeto cultural realizado pelo Comida com História, por meio do Programa de Incentivo à Cultura, o PIC, do Governo do Estado de Santa Catarina, aprovado pela Fundação Catarinense de Cultura, e conta com o incentivo de Bistek Supermercados e Metalúrgica Spillere.
Saiba mais sobre o 1o. Cozinha Show – Comida com História aqui.
ACESSE AQUI A VERSÃO DO VÍDEO COM LEGENDA.
