Contando histórias por trás da comida

Contando histórias por trás da comida

Histórias

Uma breve história dos embutidos italianos

Embutidos estão no centro da mesa de todas as celebrações italianas. De um happy hour casual com amigos, dentro do croissant no café da manhã, servido como aperitivo para o jantar em fatias, juntamente com queijo e pão, ou como parte intrínseca em pratos tradicionais em toda a península. Através da história alimentar italiana, porcos…

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A família Amaya nos chás do Vale do Ribeira

Falar sobre o chá no Vale do Ribeira é, no mínimo, entrar história adentro. Trazida pelos japoneses, a cultura da “planta do chá” Camellia sinensis teve seus momentos desde 18 de junho de 1908 com a chegada do navio Kasato Maru no porto de Santos, comemorado no Brasil como o Dia da Imigração Japonesa.  Mas…

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Prato do dia em Angola: um retrato da culinária africana

Especialista em gastronomia angolana, a historiadora Karina Ramos descreve os sabores e o contexto de um típico banquete de Angola A sugestão do menu se fundamenta nas três ideias básicas que sedimentam minha pesquisa de doutorado e postura enquanto historiadora: aguçar a diversidade, de modo a desfazer persistentes preconceitos – muitos dos quais habilitam pensamentos…

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Bem-estar animal é segredo de carne premium

“Todo o ser precisa de tempo para amadurecer, e só é pleno na maturidade”. Sabendo da demanda que existe por carne de animais jovens, nunca imaginei ouvir essa frase de alguém que lida com carne bovina, mas não só ouvi, como me surpreendi com a visão de Antônio Ricardo Sechis, idealizador do conceito Beef Passion….

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Azeite de oliva catarinense enaltece terroir da serra

Um pedaço de terra e a vontade de torná-lo sustentável. Foram esses dois elementos que fizeram com que o engenheiro agrônomo Jester Raulino Ferreira de Macedo iniciasse, em 2012, o plantio de oliveiras em Rancho Queimado, Santa Catarina, que deram origem ao primeiro azeite de oliva produzido e envasado no estado catarinense, o Vienzo. A…

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O araçá: cozinha, cultura e saúde na beira do mar

Em constante construção, O araçá é um projeto criado por Helena Weber, cozinheira e pesquisadora que atua há sete anos na Praia de Cidreira no Rio Grande do Sul, desenvolvendo junto à comunidade um trabalho de pesquisa, difusão e fortalecimento da culinária artesanal, natural e sustentável, identificada com a região praieira gaúcha. Tendo como base…

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Frutas nativas enriquecem criações de chefs

Cereja do mato, uvaia, butiá, guavirova, araçá. Todas essas são frutas nativas do bioma Mata Atlântica, e algumas são também encontradas no Cerrado brasileiro. Suas árvores estão, muitas vezes, presentes em quintais, e quando dão fruto, parte vai para consumo humano e parte beneficia pássaros, insetos e outros pequenos animais. Daniela Carneiro Maximo de Oliveira…

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Bottarga: ova da tainha vira ‘caviar brasileiro’

A ova da tainha é muito valorizada nos países banhados pelo Mar Mediterrâneo, onde a tradição da bottarga existe há aproximadamente 3100 anos a. C., quando os antigos egípcios consumiam ovas de peixe secas. Como o Brasil possui uma das maiores pescarias de tainha do mundo, as empresas de pescado aproveitam a safra anual do…

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Queijos à base de castanha de caju

Os índios tupis tinham uma forma muito inusitada de marcar a passagem dos anos. Eles tomavam como base a frutificação dos cajueiros, que acontece de dezembro a janeiro. Durante a safra do caju, cada indivíduo guardava uma castanha de caju dentro de um recipiente para contar a sua idade. Essa tradição, pesquisada por Tathiana Alves…

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Cultura do chá brasileiro é propagada por especialista

Você teria coragem de largar uma carreira de anos que dá a você um retorno financeiro muito bom para se dedicar a algo totalmente sem garantia de sucesso, mas que faz muito sentido para você e seus objetivos de vida? Pois Renata Acácia, atualmente especialista em chá, teve essa coragem e, desde que largou o…

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