Contando histórias por trás da comida

Contando histórias por trás da comida

Destaques

Bem-estar animal é segredo de carne premium

“Todo o ser precisa de tempo para amadurecer, e só é pleno na maturidade”. Sabendo da demanda que existe por carne de animais jovens, nunca imaginei ouvir essa frase de alguém que lida com carne bovina, mas não só ouvi, como me surpreendi com a visão de Antônio Ricardo Sechis, idealizador do conceito Beef Passion….

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Azeite de oliva catarinense enaltece terroir da serra

Um pedaço de terra e a vontade de torná-lo sustentável. Foram esses dois elementos que fizeram com que o engenheiro agrônomo Jester Raulino Ferreira de Macedo iniciasse, em 2012, o plantio de oliveiras em Rancho Queimado, Santa Catarina, que deram origem ao primeiro azeite de oliva produzido e envasado no estado catarinense, o Vienzo. A…

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O araçá: cozinha, cultura e saúde na beira do mar

Em constante construção, O araçá é um projeto criado por Helena Weber, cozinheira e pesquisadora que atua há sete anos na Praia de Cidreira no Rio Grande do Sul, desenvolvendo junto à comunidade um trabalho de pesquisa, difusão e fortalecimento da culinária artesanal, natural e sustentável, identificada com a região praieira gaúcha. Tendo como base…

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Frutas nativas enriquecem criações de chefs

Cereja do mato, uvaia, butiá, guavirova, araçá. Todas essas são frutas nativas do bioma Mata Atlântica, e algumas são também encontradas no Cerrado brasileiro. Suas árvores estão, muitas vezes, presentes em quintais, e quando dão fruto, parte vai para consumo humano e parte beneficia pássaros, insetos e outros pequenos animais. Daniela Carneiro Maximo de Oliveira…

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Bottarga: ova da tainha vira ‘caviar brasileiro’

A ova da tainha é muito valorizada nos países banhados pelo Mar Mediterrâneo, onde a tradição da bottarga existe há aproximadamente 3100 anos a. C., quando os antigos egípcios consumiam ovas de peixe secas. Como o Brasil possui uma das maiores pescarias de tainha do mundo, as empresas de pescado aproveitam a safra anual do…

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Queijos à base de castanha de caju

Os índios tupis tinham uma forma muito inusitada de marcar a passagem dos anos. Eles tomavam como base a frutificação dos cajueiros, que acontece de dezembro a janeiro. Durante a safra do caju, cada indivíduo guardava uma castanha de caju dentro de um recipiente para contar a sua idade. Essa tradição, pesquisada por Tathiana Alves…

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Cultura do chá brasileiro é propagada por especialista

Você teria coragem de largar uma carreira de anos que dá a você um retorno financeiro muito bom para se dedicar a algo totalmente sem garantia de sucesso, mas que faz muito sentido para você e seus objetivos de vida? Pois Renata Acácia, atualmente especialista em chá, teve essa coragem e, desde que largou o…

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Como a exportação de ovas ajuda a valorizar a safra da tainha

Todos os anos, entre maio e julho, depois que as hordas de turistas vão embora, é a vez dos cardumes de tainha chegarem em peso ao litoral catarinense. Para a comunidade da Barra da Lagoa, em Florianópolis, a safra da tainha é um momento tão aguardado quanto a própria temporada de verão. Quando a Lagoa…

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Cozinha patrimonial da Bahia para todos

Entrar no restaurante Dona Mariquita é voltar a um tempo que quase não existe mais na Bahia. Rendas de bilro e rendas rechileud, arte em barro, balaios, parede de barro como as das casas de pau a pique e imagens do Candomblé complementam a cozinha patrimonial da Bahia de Leila Carreiro, uma cozinheira baiana apaixonada…

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Como a união entre os agricultores facilita o acesso à certificação orgânica

Quando Inge e Arnildo Stein compraram um terreno na área rural de Porto Belo (SC), em 1996, encontraram uma área cercada de nascentes, mas tomada por pastagens e vegetação secundária. Antes de qualquer coisa, eles deixaram a floresta nativa se regenerar. E foi graças a esta decisão que, vinte anos depois, o Sítio Paraíso Bio-Orgânico…

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