Contando histórias por trás da comida

Contando histórias por trás da comida

julho 2020

Bem-estar animal é segredo de carne premium

“Todo o ser precisa de tempo para amadurecer, e só é pleno na maturidade”. Sabendo da demanda que existe por carne de animais jovens, nunca imaginei ouvir essa frase de alguém que lida com carne bovina, mas não só ouvi, como me surpreendi com a visão de Antônio Ricardo Sechis, idealizador do conceito Beef Passion….

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Influência da alimentação nas doenças dos índios do Xingu

É inegável que os primeiros habitantes do Brasil foram extremamente prejudicados com a chegada dos europeus em nosso território. A grande maioria morreu por ter sido contaminada por doenças infecciosas. Atualmente, a situação foi agravada com o avanço do homem branco em seu território, que levou desmatamento, originando mudanças na dieta das tribos. A influência…

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Azeite de oliva catarinense enaltece terroir da serra

Um pedaço de terra e a vontade de torná-lo sustentável. Foram esses dois elementos que fizeram com que o engenheiro agrônomo Jester Raulino Ferreira de Macedo iniciasse, em 2012, o plantio de oliveiras em Rancho Queimado, Santa Catarina, que deram origem ao primeiro azeite de oliva produzido e envasado no estado catarinense, o Vienzo. A…

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O araçá: cozinha, cultura e saúde na beira do mar

Em constante construção, O araçá é um projeto criado por Helena Weber, cozinheira e pesquisadora que atua há sete anos na Praia de Cidreira no Rio Grande do Sul, desenvolvendo junto à comunidade um trabalho de pesquisa, difusão e fortalecimento da culinária artesanal, natural e sustentável, identificada com a região praieira gaúcha. Tendo como base…

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Frutas nativas enriquecem criações de chefs

Cereja do mato, uvaia, butiá, guavirova, araçá. Todas essas são frutas nativas do bioma Mata Atlântica, e algumas são também encontradas no Cerrado brasileiro. Suas árvores estão, muitas vezes, presentes em quintais, e quando dão fruto, parte vai para consumo humano e parte beneficia pássaros, insetos e outros pequenos animais. Daniela Carneiro Maximo de Oliveira…

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Açúcar pode causar acne?

A acne é geralmente relacionada à adolescência, mas adultos também sofrem com essa doença inflamatória, o que nos faz concluir que os cravos e espinhas não são sempre relacionados com os hormônios sexuais produzidos durante a puberdade. Existem estudos que relacionam a pele com o intestino, mostrando que a alimentação pode influenciar o desenvolvimento da…

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Bottarga: ova da tainha vira ‘caviar brasileiro’

A ova da tainha é muito valorizada nos países banhados pelo Mar Mediterrâneo, onde a tradição da bottarga existe há aproximadamente 3100 anos a. C., quando os antigos egípcios consumiam ovas de peixe secas. Como o Brasil possui uma das maiores pescarias de tainha do mundo, as empresas de pescado aproveitam a safra anual do…

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