Contando histórias por trás da comida

Contando histórias por trás da comida

abril 2020

Por trás do que comemos: mulheres na agricultura

O silêncio, mandar em si mesma, fazer seu próprio horário e ter tranquilidade sem a pressão da vida na cidade são alguns dos motivos que fazem com que Eliete Richartz Kuhn, 55 anos, afirme que nunca deixaria de ser agricultora. “Mas é serviço puxado”, confessa. Ela é apenas uma das muitas mulheres agricultoras que garantem…

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Três séculos de história em uma fatia: queijo artesanal serrano virou grife

Assim como a única bebida que pode ser chamada de champanhe é a produzida na região de Champagne, na França, o único queijo artesanal serrano é o que vem dos Campos de Cima da Serra de Santa Catarina e do Rio Grande do Sul. Mais do que meras opiniões, as duas afirmações acima são leis….

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O que é que a mostarda Dijon tem?

Se você estiver em um restaurante na Europa e pedir mostarda ao garçom, é bem provável que, em vez de um tubo amarelo, ele traga um vidrinho com um creme esverdeado. Também é bem provável que, depois de cobrir a comida com esse creme e dar uma garfada, você seja obrigado a esvaziar sua bebida…

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Candomblé e comida, uma relação inseparável

Passar a pé por algumas vielas do Pelourinho, em Salvador, na Bahia, e sentir o perfume do azeite de dendê fritando a massa do acarajé é uma experiência sensorial única. Observar o ritual de montagem dessa iguaria e apreciar a roupa cheia de detalhes da baiana do acarajé fazem parte de uma experiência histórica, cultural,…

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Como usar a fermentação para discutir o que nos une culturalmente?

“Eu fui lá no Ver-O-Peso e perguntei pra um monte de gente. O cara que me fornece disse que tens que deixar de molho antes de ralar, tu tás fazendo isso?”. Essa foi a pergunta que o meu pai fez quando eu me meti a, longe de casa, tentar reproduzir uma receita de tucupi pra…

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Alimentando a comunidade: a existência LGBTI no meio rural

Esse texto começa com uma proposição. Eu vou pedir a você, leitor, que feche os olhos quando acabar de ler esse parágrafo. Eu queria que você imaginasse uma comunidade de agricultores familiares. Quem eles são? Como são as suas referências das famílias que a compõem? Eu tenho quase certeza que a maioria das pessoas que…

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A importância de revitalizar grãos regionais

O trigo é plantado em mais terra do que qualquer outra cultura agrícola comercial do mundo e, mesmo assim, é lamentavelmente uniforme. O Triticum aestivum (trigo anão) atinge 95% da área global de trigo plantada. Com um crescente padrão mundial de chuvas esporádicas, a expansão da biodiversidade de grãos é crucial para assegurar o futuro…

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Covid-19, o acelerador do tempo: como a pandemia muda nossa relação com a comida

Acordo e preparo o café da manhã já pensando no que vou fazer para o almoço (se tiver qualquer tipo de carne, o pensamento já foi feito na noite anterior), e se faço a mais para sobrar para o jantar, ou se invento algo também para o fim do dia. Caso não sobre e esteja…

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